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연휴 직전에 어머니께서 녹두빈대떡 해드시겠다고 정육점에서 고기 사는 김에 돼지 비계를 얻어오셨는데,

정육점에서 사람들이 안가져간다고 자기들이 폐기하기 싫으니 많이 떠넘겼더랍니다. 2kg 정도던가.

 

어머니께서 빈대떡 하고 남은건 버릴거라고 하시는데 문득 라드 생각이 나더군요.

해서 남는걸로 라드 만들어보겠다고 해서 허가 받았고, 오늘 만들었습니다.IMG_5885.JPG

 

비계 남은거, 대충 1/4 정도입니다.
양이 너무 많아서 여러번으로 나눠서 잘랐죠.

 

 

IMG_5886.JPG

 

살점과 부산물을 제거하고 자르는 중. 카레에 들어가는 고기 정도 크기로는 잘라줘야 기름이 잘 나옵니다.

첫 시도때는 너무 크게 잘라서 기름이 잘 안나왔…

 

 

IMG_5887.JPG

 

아래의 돼지 앞발(…)은 무시하고, 첫 사진의 분량을 다 자르면 이정도가 나옵니다.

 

낮에 1차 시도 한 분량이 이정도였죠. 2차 시도분은 이거의 4배.

 

 

 

IMG_5888.JPG

 

이렇게 큰 팬에 물을 적당히 받고 썰은 비계를 넣고 삶습니다.

삼겹살 고기 구울 때 기름 나오는 것처럼 열 받으면 기름이 나오는데,

기름이 적당히 나오기 전에 비계가 팬에 그냥 붙으면 비계가 탄다는군요.

해서 기름이 충분히 나올 때까지는 물이 다 날아가지 않게 적당히 부어주면서 삶습니다.

물 다 날아가고 기름이 밑에 어느정도 깔린다 싶으면 느긋하게 튀겨 주시면 됩니다.

대충 비계 찌꺼기가 둥둥 떠다닐 정도로 기름이 나옵니다.

 

IMG_5890.JPG

 

해서 나온 기름.

사실 2차 시도분은 너무 오래 가열했다고 해야 할까요…

삶는 장면 사진 오른쪽 팬에 있는 기름이 1차 시도분인데, 그정도 가 딱 맞았던 것 같습니다.

참고 영상에서도 저렇게 거뭇하게 나오지는 않았거든요.

 

 

IMG_5889.JPG

 

기름을 빼면서 튀겨진 비계.

사실 이 안에도 기름이 남아 있습니다만, 그거까지 빼려다 아슬아슬한 상황이 되었으므로 더는 미련을 갖지 않습니다.

저렇게 거뭇거뭇한 수준까지 가면 좋지 않습니다. 노릇노릇한 상황에서 건져내는게 대략 좋습니다.

 

 

IMG_5891.JPG

 

돼지 기름은 실온에서 고체? 젤 형태이므로 적당히 식혀서 이렇게 틀에 옮겨 담아줍니다.

굳으면 적당히 잘라서 냉동보관할 예정입니다. 어느정도 산폐가 된 것으로 보여 그대로 냉장보관하기는 좀 그렇네요.

 

다음 기회가 있다면 욕심부리지 말고 적당히 뽑아야겠습니다.

 

 

 

 

 

IMG_5892[1].JPG

 

느글느글한 속풀이는 아쿠에리어스와 함께.

 

그런데 형, 내 포카리는 어디갔어? 5월 말에 사온거 10L 7월에 형이 사온거 10L…



  • profile
    낄낄 2017.10.08 23:12
    저걸로 뭐 하나 부쳐 먹으면 맛이 기가 막히겠군요
  • profile
    title: 학살자평범한드라이버      지극히 평범(?)한 드라이버입니다. 2017.10.09 00:43
    저는 라드로 볶음밥 만들어 보고 싶은데 어머니의 등짝스매싱이 무서워서 라드 자체를 못만들고 있습니다. oTL
  • profile
    슬렌네터      Human is just the biological boot loader for A.I. 2017.10.09 03:26
    썸네일 보고 식겁한 1인 -. -a
  • ?
    이계인 2017.10.10 10:06
    라드는 만들면 요리맛은 좋은데 만들고서 주방 기름범벅이 되니..ㅜㅜ
  • profile
    아스트랄로피테쿠스 2017.10.10 14:04
    확실히 그게 문제죠. 임시방편으로 냄비뚜껑으로 팬을 가려도 그 틈으로 튀어서 결국 베이킹소다 뿌려가며 닦아냈다는.


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