안녕하셨어요? 모가에요

 

 

 

오늘은 모가가 좋아하는 해장용 동코츠 라멘을 만들어 볼꺼에요

 

 

 

심심한 나라라  진한 동코츠 라멘이 땡겨서 오랜만에 동코츠 대장정에 오릅니당 

 

동코츠라면 뭐 당연히 돈골(네모네모)이겠지요 하지만 집안 대대로 내려오는 동코츠 라면육수는 

닭발과 돈골이 위주지만 여기서는 닭발의 잡내가 싫어서 계골+돈골스프로 만들어봅니다.

 

 

 

 

 

 

재료는 이게 다 입니당. 생강 족발 돈사골 양파 파 정도에요

 

 

 

음 순서가 좀 어긋낫지만 야채를 지져서 넣어야 하니...

 

 

 

물을 끓여줍시다... 닭뼈 돈사골 돈족을 넣어 한번 데쳐냅니다.

 

 

 

데친것들을 찬물로 싹싹 닦고 야채를 지져주세요

 

 

 

 

 

이제 지진 야채와 잘 닦은 뼈들을 찬물에서 슬슬 우려냅니다.

 

 

 

 

한두시간쯤 우려서 닭뼈가 으스러지면 육수는 따로 걸러서 냉장해두고 돼지사골만 골라서 따로 빼 놓고

 

 

 

 

 

 

다시 이렇게 물을 넣어 육수를 냅니당.. 따로 체에 쳐서 나중에 육수랑 비율을 맞춰서 사용합니당

 

 

 

뭐 닭발법도 있고 족발법도 있고 그때그때 다르긴 합니다만..... 육수는 최소 이틀이 걸리는 작업이지요...

 

 

자 이제 내일 차슈도 만들고 해야하니 전 이만~~ 

 

이상 ㄴ