그것은 바로 씨육수..
된장찌개나 전골 같은것도 끓이면 끓일수록 깊은 맛이 나오죠
예전에.. 소비자 불만에 나왔던 족발 육수 편이 떠오르네요..
골목식당에 어떤 아주머니도 오뎅국물로 하시던데
오뎅국물은 아닌 거 같아요 ..
저는 조금 별로네요.....
커뮤니티 게시판
:
아주 기본적인 네티켓만 지킨다면 자유롭게 쓸 수 있는 커뮤니티 게시판입니다. 포럼에서 다루는 주제는 각각의 포럼 게시판을 우선 이용해 주시고, 민감한 소재는 비공개 게시판이나 수상한 게시판에, 홍보는 홍보/외부 사용기 게시판에 써 주세요. 질문은 포럼 게시판의 질문/토론 카테고리를 사용해 주세요.
퍼온글
2021.05.01 18:01
요식업계의 논란이 되는 전통
-
까마귀
2021.05.01 18:03
테세우스의 육수... -
?
매일 계속해서 n%를 퍼내고 그만큼 채워 넣었다면 과연 그 육수를 원래의 육수라 부를 수 있는가
-
호무라
2021.05.01 18:06
장어나 쿠시카츠 소스에서도 보이는 거죠.
사람이 먹던 거나 침이 들어간 걸 쓰는 건 아닙니다. -
씨된장이나 씨간장은 그러려니 하고 몇백년 된 간장.. 이러면 음 그렇구나 할텐데 씨육수는 뭔가 익숙하지가 않군요 -
?
미사토님 축하합니다.
팡팡!에 당첨되어 10포인트를 보너스로 받으셨습니다. -
호무라
2021.05.01 18:17
어머니가 다니는 사찰에 한 보살이 1938년부터 담은 씨간장을 보낸 걸 먹어본 적 있는데 그야말로 간장을 초월한 맛이었죠.
-
?
원성분이 장시간 반복된 가열로 분해되어 특정 맛이 강해지는건데.. 요즘은 추출법으로 에센스를 뽑는다거나 msg같은 대량생산 조미료나 상품화된 장 등의 조합으로 거의 구현가능하지 않을지..
-
끓어도 세균 사체는 남아있으니 좀 찝찝하죠
특히 족발 삶은것도 저러는데
기름 산패까지 더해지면 좀... -
덤으로 세균 독소는 단백질 계통이 아닌 화학 계통이면 열에 강해서 일반적인 조리 환경에서 무력화 자체가 불가능하죠… -
씨간장이란 건 들어봤는데 씨육수... 좀 무섭네요... -
족발집은 아직도 저런 집 많을 걸요... -
?
Lynen님 축하합니다.
팡팡!에 당첨되어 5포인트를 보너스로 받으셨습니다. -
공장도 저렇게 하더라고요 -
역하네요... -
으...이건좀...... -
효모나 유산균이라면 모를까 나머진.. ;; -
일단 저렇게 하는 사람들은 정작 자신은 안먹습니다 -
뭐 종가집의 2-300년 먹은 씨간장 정도는 이해하는데 음식점에서 오랫동안 정성껏 고아낸 새 육수나 전에 쓰던 육수를 2-3회정도 씨육수로 쓰는 수준을 넘어서면 좀 아니라 봅니다…
-
발효식품과 달리 육수는 안에 최적화된 생물군집을 이뤄야만 하는게 아니잖아요. 의미없고 부질없는 짓입니다. -
가네샤
2021.05.01 21:44
만들고 일정양을 덜어서 냉장보관하다가 섞어서 쓰는건 괜찮을꺼같은데
저렇게 사용하던걸 섞어서 쓰는건 위생상 좀 거시기해보이네요. -
족발을 삶을 때 나오는 육수는 계속 불을 때서 달이고 족발을 넣고 삶고 족발이 1차로 익어서 꺼낸 후 또 달이고 하는 경우라면 모르겠지만...
오뎅은... -
Kylver
2021.05.01 23:30
씨간장 같은거야 안에 있는 발효균을 옮기는거라 실제로 그렇게 한다고 하는데... 저건... 식중독균이라도 옮기려나요(...) -
조선시대 사골집에선 100년도 우린다는 소릴 듣긴했어요. -
참고로 2017년 도널드 트럼프 미 대통령 방한 당시의 만찬에 사용된 간장이 담양 장흥 고씨 양진재 종가에서 공수한 360년 된 씨간장이였다고 합니다.
작성된지 4주일이 지난 글에는 새 코멘트를 달 수 없습니다.
| 번호 | 분류 | 제목 | 글쓴이 | 날짜 | 조회 수 |
|---|---|---|---|---|---|
| 56967 | 잡담 | 요즘 노트북들만 원가절감이심한건가요? 44 | krant | 2016.10.24 | 1084 |
| 56966 | 잡담 |
요즘 노트북(윈도 태블릿) 참 저렴하네요
16 
|
부녀자 | 2018.04.25 | 1331 |
| 56965 | 잡담 |
요즘 노트북 헤드셋 단자는 4극이군요
5
|
금산조 | 2019.04.05 | 3394 |
| 56964 | 잡담 | 요즘 노트북 신기한게 너무 많네요 24 | dmy01 | 2021.07.26 | 2244 |
| 56963 | 퍼온글 |
요즘 노젓는 게임 확률형 아이템
6
|
포인 | 2021.03.04 | 815 |
| 56962 | 잡담 |
요즘 노리는 미친짓
15
|
냐아 | 2023.04.14 | 9946 |
| 56961 | 퍼온글 |
요즘 노량진 PC방 사양
13
|
호무라 | 2019.01.01 | 2372 |
| 56960 | 잡담 |
요즘 노래 들을때 쓰는 성능비 좋은 플레이어 ㅋㅋ
6
|
프레스핫 | 2017.08.25 | 438 |
| 56959 | 잡담 | 요즘 넷플릭스엔 애니가 많이 올라오는군요 7 | Mazenda | 2017.10.18 | 512 |
| 56958 | 잡담 | 요즘 넷플리스로 드라마를 보는데 말입니다 9 | 네모난지구 | 2017.05.28 | 636 |
| 56957 | 잡담 |
요즘 네이버를 익스10으로 접속하면
13
|
고자되기 | 2023.06.16 | 772 |
| 56956 | 잡담 | 요즘 넘 피곤헤요. 2 | 김밥남자 | 2022.11.25 | 219 |
| 56955 | 잡담 |
요즘 너무 습한것 같아요...
9
|
케닌 | 2016.09.28 | 346 |
| 56954 | 잡담 |
요즘 너무 고마운사람
10
|
웰시코기멍멍 | 2022.07.10 | 745 |
| 56953 | 잡담 | 요즘 날씨만 보면 우중층한게. 8 | 뚜찌`zXie | 2019.07.25 | 371 |
| 56952 | 잡담 |
요즘 날씨가 참 맑네요
12
|
Makart | 2021.02.12 | 284 |
| 56951 | 잡담 | 요즘 날씨가 전혀 안맞는 기분입니다. 8 | 오버쿨럭커 | 2021.08.04 | 503 |
| 56950 | 잡담 | 요즘 날씨 싫어요. 14 | AKG-3 | 2023.12.13 | 506 |
| 56949 | 잡담 | 요즘 날시가 따뜻해져서 자전거 타기 좋네요 2 | 지프 | 2017.04.12 | 153 |
| 56948 | 퍼온글 |
요즘 나온 프라모델용 마커라고 하는데..
23
|
고자되기 | 2021.04.16 | 599 |
| 56947 | 잡담 |
요즘 나오는 프라모델
4
|
호무라 | 2017.06.30 | 273 |
| 56946 | 잡담 |
요즘 나오는 폰에 관한 고찰
11
|
프레스핫 | 2018.03.25 | 708 |
| 56945 | 잡담 |
요즘 나오는 양갱
6
|
호무라 | 2017.11.07 | 540 |
| 56944 | 퍼온글 |
요즘 나오는 닉시관 짝퉁(?)
15
|
호무라 | 2019.03.21 | 1309 |
| 56943 | 잡담 | 요즘 나스에 빠져 있습니다. -2- 24 | 배신앙앙 | 2019.12.25 | 690 |
| 56942 | 퍼온글 |
요즘 꽤나 흥하는 디오니소스님
5
|
 dARI | 2016.09.28 | 739 |
| 56941 | 잡담 |
요즘 김밥집 김밥 수준
17
|
유니 | 2023.05.21 | 1055 |
| 56940 | 퍼온글 |
요즘 기업이 원하는 “쓸만한” 인재상
23
|
호무라 | 2018.11.17 | 1486 |
| 56939 | 잡담 |
요즘 기어 S3가 싸게 풀려서 탐나네요.
15
|
 플레타 | 2018.08.23 | 1589 |
| 56938 | 잡담 |
요즘 기아차 극혐인거 ㅋㅋ
25
|
veritas | 2023.07.01 | 947 |
