그리고 전가복은 중국집에서 주방장이 가지고 있는 재료를 아낌없이 넣고 자신이 가장 잘 하는 방법으로 만들며, 그 때문에 주방장의 실력을 온전히 확인할 수 있는 보양식입니다.

새우나 돼지고기는 기본이고 말린 전복이나 해삼, 소라 등 고급 재료가 수북히 들어가며, 어떤 곳은 튀기기도 하고, 볶기도 하고, 탕처럼 만들기도 하고, 걸죽하게 나가기도 합니다.

그래서 가격은 보통 5만원 이상이고 중국요리의 최상급 포지션이죠 이거보다 더 비싼 요리도 중국요리에 있겠지만(불도장 등) 그런 요리는 보기도 힘들어요.

 

 

전가복의 1인용 일품요리로 다운그레이드 한 듯한 요리가 잡탕밥입니다.

엄밀히는 다르지만 음식점의 모든 재료를 이용해 정성을 들여 볶았다는 건 일맥상통합니다.

다만 이 요리는 자극적인 맛보다는 재료를 살리는 방향인지라 호불호가 갈립니다.

 

전 전가복의 경우 집에서 큰 사업을 수주한 경우에 먹곤 했고, 보통 중국집 가면 탕수육이나 팔보채가 고작이었죠.

가족이 가던 단골집의 전가복이 2000년대 초반 기준으로 8만원이거든요.

가족들이 거기에 다른 메뉴까지 시키면 왠만한 고급식당 수준의 돈이 들어가죠.