아... 여긴 돈가스 양이 적은 대신 밥과 장아찌, 된장 모두 지리산 지역에서 갖고 온답니다. 가고 싶다..
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잡담
2023.07.19 08:45
지리산 버크셔-K 흑돼지로 만든 돈가스
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제목이 지리신이라고 되어 있어서.. 얼마나 맛있길래...? 하고 생각했습니다 -
유니
2023.07.19 08:56
어.. 고칩니다. -
돈까스 먹고싶네요 -
유니
2023.07.19 13:31
양이 적은 것만 빼면 좋은 곳이지요..
-
빨간건 마이야르인가 뭔가 그건가요?
저희 어머니같은경우에는 빨간돼지? 덜익었네 하실것같습니다 ㅋㅋ -
핑킹현상이네요.
보이는 걸로만 봐서는 덜 익은 건 아닌 것 같아요 -
가네샤
2023.07.19 11:08
TMI이긴한데 마이야르는 넓게보면 다양한 경우가 있지만 일반적으로 말하는건 고기 겉면이 고온에 조리되어 갈색으로 변하면서 향과 감칠맛이 생기는 현상 입니다. 노릇노릇하게 구워졌다고 하지요.
고기의 붉은 부분은 핑킹현상입니다. 고기를 구성하는 주요 성분을 보면
미오신 : 40 ~50도, 액틴 : 66~73도, 미오글로빈 : 66도에 변성(익음)되는데
이때 미오신만 변성되었을땐 부드럽지만 액틴까지 완전히 변성되면 뻑뻑하고 질겨집니다.
그렇기 때문에 그 사이 온도정도로 조리하는데 이때 고기의 붉은색을 띄는 미오글로빈이 변성되지 않아서
고기가 익었지만 붉은색이 보이게 됩니다.
익은고기와 덜익은 고기는 고기를 잘라서 단면의 결을 보는게 쉽습니다.
생고기는 결이 거의 안보이는데, 익은고기는 결이 제대로 보이거든요. -
?
가네샤님 축하합니다.
팡팡!에 당첨되어 5포인트를 보너스로 받으셨습니다. -
포도맛계란 2023.07.19 12:52
오호... 그래서 레어로 고기를 구우면 붉은색을 띄는군요 -
유니
2023.07.19 13:33
부드러운 식감을 위해 푹 익히지 않는다고 하네요..
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선생님 가게 이름이라도 알려주셔야죠 -
유니
2023.07.19 13:13
최강금 돈가스 입니다.
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감사합니다. 상암동 쪽인가 보네요
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유니
2023.07.19 13:19
내, 합정역 쪽에 있는데 크레이지카츠란 곳과 함깨 갈 만합니다.
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까르르
2023.07.19 13:13
마지막 사진에 최강금돈까스 라고 써 있네요 -
속만 좀 나아지면 꼭 한 번 먹고싶은 돈가스네요. 양도 적당해 보여요.
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