ipodhacks142 라는 사이트 발견해서 거기서 ipsw 받고 3utools 사용해서 retain user's data 옵션 체크하고 하니까 깔끔하게 돌아왔네요. 동시입력 잘됩니다. 물론 베타 7에서 베타 5로 온거라 그런건지는 모르겠지만요...이제 ios13 베타 5에서 그냥 존버할 생각입니다. 정식 출시되어도 상황 지켜보고 올리려고요.
원인은 댓글에서 말씀해주신것처럼 세손가락으로 수정하고 어쩌고 하는 기능이 추가된것 때문인거 같습니다.