그것은 바로 씨육수..
된장찌개나 전골 같은것도 끓이면 끓일수록 깊은 맛이 나오죠
예전에.. 소비자 불만에 나왔던 족발 육수 편이 떠오르네요..
골목식당에 어떤 아주머니도 오뎅국물로 하시던데
오뎅국물은 아닌 거 같아요 ..
저는 조금 별로네요.....
커뮤니티 게시판
:
아주 기본적인 네티켓만 지킨다면 자유롭게 쓸 수 있는 커뮤니티 게시판입니다. 포럼에서 다루는 주제는 각각의 포럼 게시판을 우선 이용해 주시고, 민감한 소재는 비공개 게시판이나 수상한 게시판에, 홍보는 홍보/외부 사용기 게시판에 써 주세요. 질문은 포럼 게시판의 질문/토론 카테고리를 사용해 주세요.
퍼온글
2021.05.01 18:01
요식업계의 논란이 되는 전통
-
까마귀
2021.05.01 18:03
테세우스의 육수... -
?
매일 계속해서 n%를 퍼내고 그만큼 채워 넣었다면 과연 그 육수를 원래의 육수라 부를 수 있는가
-
호무라
2021.05.01 18:06
장어나 쿠시카츠 소스에서도 보이는 거죠.
사람이 먹던 거나 침이 들어간 걸 쓰는 건 아닙니다. -
씨된장이나 씨간장은 그러려니 하고 몇백년 된 간장.. 이러면 음 그렇구나 할텐데 씨육수는 뭔가 익숙하지가 않군요 -
?
미사토님 축하합니다.
팡팡!에 당첨되어 10포인트를 보너스로 받으셨습니다. -
호무라
2021.05.01 18:17
어머니가 다니는 사찰에 한 보살이 1938년부터 담은 씨간장을 보낸 걸 먹어본 적 있는데 그야말로 간장을 초월한 맛이었죠.
-
?
원성분이 장시간 반복된 가열로 분해되어 특정 맛이 강해지는건데.. 요즘은 추출법으로 에센스를 뽑는다거나 msg같은 대량생산 조미료나 상품화된 장 등의 조합으로 거의 구현가능하지 않을지..
-
끓어도 세균 사체는 남아있으니 좀 찝찝하죠
특히 족발 삶은것도 저러는데
기름 산패까지 더해지면 좀... -
덤으로 세균 독소는 단백질 계통이 아닌 화학 계통이면 열에 강해서 일반적인 조리 환경에서 무력화 자체가 불가능하죠… -
씨간장이란 건 들어봤는데 씨육수... 좀 무섭네요... -
족발집은 아직도 저런 집 많을 걸요... -
?
Lynen님 축하합니다.
팡팡!에 당첨되어 5포인트를 보너스로 받으셨습니다. -
공장도 저렇게 하더라고요 -
역하네요... -
으...이건좀...... -
효모나 유산균이라면 모를까 나머진.. ;; -
일단 저렇게 하는 사람들은 정작 자신은 안먹습니다 -
뭐 종가집의 2-300년 먹은 씨간장 정도는 이해하는데 음식점에서 오랫동안 정성껏 고아낸 새 육수나 전에 쓰던 육수를 2-3회정도 씨육수로 쓰는 수준을 넘어서면 좀 아니라 봅니다…
-
발효식품과 달리 육수는 안에 최적화된 생물군집을 이뤄야만 하는게 아니잖아요. 의미없고 부질없는 짓입니다. -
가네샤
2021.05.01 21:44
만들고 일정양을 덜어서 냉장보관하다가 섞어서 쓰는건 괜찮을꺼같은데
저렇게 사용하던걸 섞어서 쓰는건 위생상 좀 거시기해보이네요. -
족발을 삶을 때 나오는 육수는 계속 불을 때서 달이고 족발을 넣고 삶고 족발이 1차로 익어서 꺼낸 후 또 달이고 하는 경우라면 모르겠지만...
오뎅은... -
Kylver
2021.05.01 23:30
씨간장 같은거야 안에 있는 발효균을 옮기는거라 실제로 그렇게 한다고 하는데... 저건... 식중독균이라도 옮기려나요(...) -
조선시대 사골집에선 100년도 우린다는 소릴 듣긴했어요. -
참고로 2017년 도널드 트럼프 미 대통령 방한 당시의 만찬에 사용된 간장이 담양 장흥 고씨 양진재 종가에서 공수한 360년 된 씨간장이였다고 합니다.
작성된지 4주일이 지난 글에는 새 코멘트를 달 수 없습니다.
| 번호 | 분류 | 제목 | 글쓴이 | 날짜 | 조회 수 |
|---|---|---|---|---|---|
| 78672 | 잡담 |
인천 주민들에게 인상 깊은 게임 맵
2 
|
360Ghz | 2023.10.22 | 600 |
| 78671 | 방구차 |
이마누엘 칸트
|
점점퀴 | 2023.10.22 | 248 |
| 78670 | 방구차 |
철학자 방구차
|
 증강가상 | 2023.10.22 | 207 |
| 78669 | 퍼온글 |
의외로 독도 영유권 주장하는 한나라
10
|
AZUSA | 2023.10.22 | 882 |
| 78668 | 잡담 | 수상한 가열식 가습기의 소모전력... 11 | 포도맛계란 | 2023.10.22 | 741 |
| 78667 | 방구차 |
철학자 방구차
5
|
가우스군 | 2023.10.22 | 242 |
| 78666 | 잡담 |
마우스 바꿨습니다.
5
|
리온미첼 | 2023.10.22 | 331 |
| 78665 | 방구차 |
철학자 테스트
|
 이게뭘까 | 2023.10.22 | 253 |
| 78664 | 방구차 |
Which philosopher are you? 테스트
13
|
 Normie | 2023.10.22 | 513 |
| 78663 | 잡담 |
베트남에서 주말 오후에 먹는다는 것
14
|
유니 | 2023.10.22 | 595 |
| 78662 | 잡담 |
가열식 가습기 청소
16
|
아이들링 | 2023.10.22 | 563 |
| 78661 | 퍼온글 |
지금은 사라진 기차 기내식 문화
19
|
유니 | 2023.10.22 | 1068 |
| 78660 | 잡담 |
오늘의 점심
5
|
아라 | 2023.10.22 | 399 |
| 78659 | 잡담 |
2호선 신형 열차 전광판 오류
9
|
뚜찌`zXie | 2023.10.22 | 775 |
| 78658 | 잡담 | 새벽의 클래식 보카로 음악회 5 | 린네 | 2023.10.22 | 472 |
| 78657 | 잡담 |
개가 똥을 끊...
19
|
까마귀 | 2023.10.22 | 833 |
| 78656 | 잡담 | 요즘은 오픈마켓 보따리상들이 너무많네요.. 10 | babozone | 2023.10.22 | 893 |
| 78655 | 퍼온글 | 게임을 마음껏 살 수 있지만 ■■ 슬프네 5 |  임시닉네임 | 2023.10.22 | 760 |
| 78654 | 잡담 |
한 몇 일은 정신이고 뭐고 남는게 없겠네요
3
|
 skyknight | 2023.10.21 | 437 |
| 78653 | 잡담 |
한밤중의 소화기 교체
13
|
뚜까뚜까 | 2023.10.21 | 716 |
| 78652 | 잡담 |
잡담_231021
6
|
임시닉네임 | 2023.10.21 | 326 |
| 78651 | 잡담 | 의외로 한국이 원조인 음악 장르 11 | AKG-3 | 2023.10.21 | 839 |
| 78650 | 잡담 |
이거 핫도그가 맞긴 한가요.
9
|
유니 | 2023.10.21 | 585 |
| 78649 | 퍼온글 |
한국의 마늘 만큼 일본인이 미쳐 있는 것
12
|
타미타키 | 2023.10.21 | 1267 |
| 78648 | 잡담 |
기글은 유튜영상 어떻게 올리나요?
7
|
 스와마망 | 2023.10.21 | 391 |
| 78647 | 잡담 |
키보드 만들어보려고 스위치좀 샀네요
9
|
유지니1203 | 2023.10.21 | 445 |
| 78646 | 잡담 |
그거 왔습니다 그거
14
|
quadro_dcc | 2023.10.21 | 691 |
| 78645 | 잡담 |
모니터나 바꿔볼라고 계산중이였는데요
9
|
Ι３3７ | 2023.10.21 | 507 |
| 78644 | 잡담 |
알리에서 파는 짭 브리타 정수기
12
|
아즈텍 | 2023.10.21 | 1033 |
| 78643 | 잡담 |
높으신 분과 부자가 마약에 빠지는 이유
11
|
유니 | 2023.10.21 | 1535 |
