그것은 바로 씨육수..
된장찌개나 전골 같은것도 끓이면 끓일수록 깊은 맛이 나오죠
예전에.. 소비자 불만에 나왔던 족발 육수 편이 떠오르네요..
골목식당에 어떤 아주머니도 오뎅국물로 하시던데
오뎅국물은 아닌 거 같아요 ..
저는 조금 별로네요.....
커뮤니티 게시판
:
아주 기본적인 네티켓만 지킨다면 자유롭게 쓸 수 있는 커뮤니티 게시판입니다. 포럼에서 다루는 주제는 각각의 포럼 게시판을 우선 이용해 주시고, 민감한 소재는 비공개 게시판이나 수상한 게시판에, 홍보는 홍보/외부 사용기 게시판에 써 주세요. 질문은 포럼 게시판의 질문/토론 카테고리를 사용해 주세요.
퍼온글
2021.05.01 18:01
요식업계의 논란이 되는 전통
-
까마귀
2021.05.01 18:03
테세우스의 육수... -
?
매일 계속해서 n%를 퍼내고 그만큼 채워 넣었다면 과연 그 육수를 원래의 육수라 부를 수 있는가
-
호무라
2021.05.01 18:06
장어나 쿠시카츠 소스에서도 보이는 거죠.
사람이 먹던 거나 침이 들어간 걸 쓰는 건 아닙니다. -
씨된장이나 씨간장은 그러려니 하고 몇백년 된 간장.. 이러면 음 그렇구나 할텐데 씨육수는 뭔가 익숙하지가 않군요 -
?
미사토님 축하합니다.
팡팡!에 당첨되어 10포인트를 보너스로 받으셨습니다. -
호무라
2021.05.01 18:17
어머니가 다니는 사찰에 한 보살이 1938년부터 담은 씨간장을 보낸 걸 먹어본 적 있는데 그야말로 간장을 초월한 맛이었죠.
-
?
원성분이 장시간 반복된 가열로 분해되어 특정 맛이 강해지는건데.. 요즘은 추출법으로 에센스를 뽑는다거나 msg같은 대량생산 조미료나 상품화된 장 등의 조합으로 거의 구현가능하지 않을지..
-
끓어도 세균 사체는 남아있으니 좀 찝찝하죠
특히 족발 삶은것도 저러는데
기름 산패까지 더해지면 좀... -
덤으로 세균 독소는 단백질 계통이 아닌 화학 계통이면 열에 강해서 일반적인 조리 환경에서 무력화 자체가 불가능하죠… -
씨간장이란 건 들어봤는데 씨육수... 좀 무섭네요... -
족발집은 아직도 저런 집 많을 걸요... -
?
Lynen님 축하합니다.
팡팡!에 당첨되어 5포인트를 보너스로 받으셨습니다. -
공장도 저렇게 하더라고요 -
역하네요... -
으...이건좀...... -
효모나 유산균이라면 모를까 나머진.. ;; -
일단 저렇게 하는 사람들은 정작 자신은 안먹습니다 -
뭐 종가집의 2-300년 먹은 씨간장 정도는 이해하는데 음식점에서 오랫동안 정성껏 고아낸 새 육수나 전에 쓰던 육수를 2-3회정도 씨육수로 쓰는 수준을 넘어서면 좀 아니라 봅니다…
-
발효식품과 달리 육수는 안에 최적화된 생물군집을 이뤄야만 하는게 아니잖아요. 의미없고 부질없는 짓입니다. -
가네샤
2021.05.01 21:44
만들고 일정양을 덜어서 냉장보관하다가 섞어서 쓰는건 괜찮을꺼같은데
저렇게 사용하던걸 섞어서 쓰는건 위생상 좀 거시기해보이네요. -
족발을 삶을 때 나오는 육수는 계속 불을 때서 달이고 족발을 넣고 삶고 족발이 1차로 익어서 꺼낸 후 또 달이고 하는 경우라면 모르겠지만...
오뎅은... -
Kylver
2021.05.01 23:30
씨간장 같은거야 안에 있는 발효균을 옮기는거라 실제로 그렇게 한다고 하는데... 저건... 식중독균이라도 옮기려나요(...) -
조선시대 사골집에선 100년도 우린다는 소릴 듣긴했어요. -
참고로 2017년 도널드 트럼프 미 대통령 방한 당시의 만찬에 사용된 간장이 담양 장흥 고씨 양진재 종가에서 공수한 360년 된 씨간장이였다고 합니다.
작성된지 4주일이 지난 글에는 새 코멘트를 달 수 없습니다.
| 번호 | 분류 | 제목 | 글쓴이 | 날짜 | 조회 수 |
|---|---|---|---|---|---|
| 83462 | 핫딜 | ������ ������ 1 | 기름친_IBM 호환 PC | 2023.04.01 | 552 |
| 83461 | 방구차 |
ｍｄｓｔｏｏｌ
1 
|
PHYloteer | 2019.06.12 | 704 |
| 83460 | 잡담 |
힝잉... 애플 제품은 그래도 재고 관리가 잘 되는...
|
360Ghz | 2023.02.14 | 593 |
| 83459 | 퍼온글 | 힛겔 간 포텐샤 수리... 29 |  DontCut | 2023.03.20 | 1102 |
| 83458 | 잡담 |
힙해진 어로스
43
|
TundraMC | 2023.09.02 | 747 |
| 83457 | 잡담 |
힙한거 찍먹해볼려고 하는데..
2
|
최신형_SSD | 2024.04.01 | 171 |
| 83456 | 잡담 |
힙한 폰케이스
8
|
숲속라키 | 2018.12.24 | 996 |
| 83455 | 장터 |
힙한 컴퓨터 수요조사 합니다
7
|
멘탈소진 | 2019.02.14 | 1519 |
| 83454 | 잡담 |
힙한 녀석을 사왔습니다.
8
|
360ghz | 2021.02.03 | 597 |
| 83453 | 잡담 | 힙하네요 7 | 360Ghz | 2023.11.24 | 520 |
| 83452 | 잡담 |
힙템이...
13
|
360Ghz | 2023.04.21 | 389 |
| 83451 | 잡담 |
힙템이 중국에 떴습니다.
4
|
360ghz | 2022.05.20 | 887 |
| 83450 | 잡담 |
힙템은 힙템으로 상대하라 했던가요
9
|
360ghz | 2022.10.14 | 542 |
| 83449 | 퍼온글 |
힙스터의 컴조립 마지막화 예고
20
|
멘탈소진 | 2020.04.21 | 1170 |
| 83448 | 퍼온글 |
힙스터스런 한국 풍경
19
|
호무라 | 2020.07.21 | 1224 |
| 83447 | 잡담 |
힙스터병이 다시 도졌습니다
4
|
가다랑어 | 2021.09.03 | 737 |
| 83446 | 잡담 | 힙스터 센서 ON... 10 | 360ghz | 2021.04.06 | 710 |
| 83445 | 잡담 |
힘을 숨긴 sff 시스템
15
|
멘탈소진 | 2021.05.31 | 1845 |
| 83444 | 방구차 |
힘을 숨긴 7zip 벤치
|
Λzure | 2020.05.18 | 350 |
| 83443 | 잡담 |
힘쎄고 강한 출근출근
10
|
포인 | 2021.02.11 | 563 |
| 83442 | 퍼온글 |
힘순찐 고등학교 만화
13
|
호무라 | 2019.07.20 | 3868 |
| 83441 | 잡담 | 힘들어요 32 | 낄낄 | 2018.03.25 | 774 |
| 83440 | 잡담 |
힘들어요
6
|
낄낄 | 2020.01.07 | 415 |
| 83439 | 잡담 | 힘들어서 누워있을 때 벌떡 일어나는 방법 17 | 낄낄 | 2022.08.12 | 878 |
| 83438 | 잡담 |
힘들어 죽겄슴다
4
|
Sunyerid | 2022.06.02 | 555 |
| 83437 | 퍼온글 |
힘들때 웃는자가 일류다.siltogel
15
|
슈베아츠 | 2020.03.13 | 1503 |
| 83436 | 퍼온글 |
힘들때 우는건 삼류.jpg
13
|
낄낄 | 2018.03.29 | 1898 |
| 83435 | 잡담 | 힘들군요 5 | 네모난지구 | 2018.10.21 | 333 |
| 83434 | 퍼온글 | 힘들고 지친 사람에게 들려주고픈 노래 2 | Gorgeous | 2020.06.30 | 692 |
| 83433 | 잡담 |
힘들고 스트레스 받고 괴로울때가 많아서 돈이 부...
49
|
유우나 | 2023.07.23 | 1272 |
